BENEFICI DELLE WHEY PROTEIN – PARTE 1

Ci sono due tipi di proteine nel latte, la caseina e le proteine del siero del latte (Whey Protein): queste ultime rappresentano la parte liquida traslucida del latte che rimane dopo il processo di produzione del formaggio, dopo la coagulazione e la rimozione della cagliata.

Il termine “siero del latte” si riferisce ad una sostanza che è separata dal liquido, ed è composta da una combinazione di proteine, lattosio, minerali, immunoglobuline e tracce di grasso.

Le proteine e alcuni peptidi altamente bioattivi presenti nel siero del latte sono ciò che rende le Whey Protein un superfood indicato per la perdita di grasso e la costruzione di massa muscolare.

Su 100 ml di latte vaccino, la caseina rappresenta l’80% e il siero del latte il 20%: le Whey Protein hanno una percentuale più alta di BCAA (aminoacidi ramificati) rispetto alla caseina, che consente loro di aumentare la sintesi proteica più velocemente; gli studi dimostrano che le Whey Protein hanno anche una maggior solubilità e di conseguenza vengono digerite più rapidamente; inoltre, la caseina può avere un effetto infiammatorio per i soggetti che hanno patologie autoimmuni e/o permeabilità intestinale.

Esistono tre tipologie di Whey Protein, che si distinguono per il metodo di lavorazione:

• Whey Protein concentrate: è la forma migliore e meno elaborata, perché contengono bassi livelli di grassi e colesterolo, e livelli elevati di composti bioattivi; poiché vengono elaborate in misura minima, conservano i nutrienti che promuovono la salute
• Whey Protein isolate: subiscono un’ulteriore elaborazione per rimuovere la maggior parte dei carboidrati e dei grassi; le Whey Protein isolate contengono circa il 90% o più di proteine e un contenuto di lattosio inferiore rispetto alle Whey Protein concentrate
• Whey Protein idrolizzate: quando le Whey Protein isolate vengono idrolizzate, le proteine più grandi vengono scomposte in pezzi più piccoli e digeribili, procedimento che può essere eseguito tramite calore, enzimi o acidi; le Whey Protein idrolizzate sono pensate per essere assorbite più rapidamente ed aumentare i livelli di insulina, il che è utile per gli atleti che ricercano l’ipertrofia muscolare