Ingredienti per l’impasto (per 4 persone):
- 300 g noci
- olio extra-vergine d’oliva q.b.
- 2 cespi di radicchio rosso variegato
- tarassaco q.b.
- 220 g farina 0
- acqua q.b.
- sale rosa q.b.
- pepe nero q.b.
Ingredienti per il ripieno:
- 1 l latte di soia non zuccherato
- 60 g succo di limone
Procedimento:
Ricetta preparata al corso organizzato da “Scelta Consapevole”.
Tritare finemente una parte del radicchio e mescolarlo alla farina, aggiungendo sale, acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare per almeno 30 minuti. Tritare il restante radicchio e il tarassaco, passare in padella con olio, sale e pepe, far appassire e lasciar raffreddare.
A parte, preparare la ricotta veg: far bollire il latte di soia, spegnere la fiamma e aggiungere il succo di limone, lasciar cagliare il latte per circa 15 minuti e poi mettere a scolare nell’apposito stampino da ricotta per circa 1 ora.
Aggiungere la ricotta al trito di verdure precedentemente cotte e le noci tritate; amalgamare il tutto e mettere da parte.
Stendere l’impasto sottilmente e ricavare dei tondi di 7-8 cm di diametro; distribuire il ripieno nel centro e richiudere a metà, sigillando i bordi con una forchetta.
Cuocere i ravioli e servire con il radicchio, di cui una parte frullata e l’altra lasciata a pezzi.
Considerazioni nutrizionali:
- Piatto adatto anche a vegetariani e vegani
- Le noci sono ricche di omega 3 e arginina, che riducono il rischio di patologie cardiovascolari; contengono anche vitamine del gruppo B (B1, B6), rame, zinco, fosforo, magnesio
- Il radicchio rosso variegato contiene fibre, soprattutto di tipo solubile, e fitosteroli (azione ipocolesterolemizzante); possiede un’ottima concentrazione di vitamina C, beta-carotene, potassio e magnesio
