Ingredienti per l’impasto:
- 250 g farina di farro
- 80 g olio extra-vergine d’oliva
- 60 ml acqua
- 8 g cremor tartaro
- 120 g zucchero integrale
- scorza di ½ limone
Ingredienti per il ripieno:
- 3 mele Granny Smith
- cannella q.b.
- bacche di gelso q.b.
- 50 g zucchero integrale
Procedimento:
Ricetta preparata al corso organizzato da “Scelta Consapevole”, a cui ho partecipato!
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi e setacciare per evitare grumi. Aggiungere la scorza di limone e unire i liquidi, mescolando bene fino ad ottenere un composto lavorabile con le mani.
Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora.
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, metterli in padella e aggiungere lo zucchero, cuocendo a fiamma bassa fino a formare una purea, a metà cottura aggiungere le bacche di gelso e la cannella.
Stendere la frolla e formare dei tondi o altre forme con gli stampini. Versare la purea di mele e chiudere i fagottini, sigillando i bordi con una forchetta.
Cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti.
Considerazioni nutrizionali:
- Piatto adatto anche a vegetariani e vegani
- Azione ipoglicemizzante della cannella
- Le bacche di gelso sono povere di kcal e ricche di acqua; ottima fonte di fibra, indicate quindi in caso di stipsi; contengono calcio, magnesio, ferro, potassio, fosforo e antociani (molecole ad azione antiossidante); ricche di vitamina C (100 g di bacche di gelso apportano circa il 60% del fabbisogno quotidiano di questa vitamina)
