Ingredienti per 2 porzioni:

• 160 g riso lungo e selvaggio
• 80 g salmone selvaggio
• 50 g olive nere
• 150 g fagioli cannellini biologici
• 1 pizzico di sale rosa e pepe nero
• olio extravergine d’oliva q.b.
• panna vegetale da cucina q.b.
• 2 manciate tra lattughino rosso, lattuga romana e cavolo cinese (tatsoi)

Procedimento:

Disporre come base per la bowl i vari tipi di insalata, spezzettandola con le mani. Intanto, bollire il riso per circa 15-20 minuti.

A parte, cuocere in una padella per circa 10 minuti a fuoco basso il salmone insieme ai fagioli cannellini, le olive, il sale, il pepe e un pizzico di olio extravergine d’oliva.

Una volta cotto il riso, mischiarlo al condimento di salmone e fagioli, poi disporlo nella bowl sopra l’insalata.

Aggiungere un altro pizzico di olio extravergine d’oliva e mischiare il tutto.

Infine, versare come condimento sulla superficie della panna vegetale.

Considerazioni nutrizionali:

• Piatto adatto anche a celiaci, intolleranti al glutine, intolleranti al lattosio, allergici all’uovo