Ingredienti per 8 cassoni:
250 g farina tipo 1250 g farina di farro spelta70 g strutto o 70 ml olio extravergine d’oliva100 ml latte di soia100 ml acqua2 g bicarbonato5 g sale rosarosole q.b..
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Procedimento:
Lavare le rosole sotto l’acqua, asciugarle, tritarle con il coltello, cospargerle di sale e lasciar riposare in un ampio recipiente.
Dopo una mezza giornata, strizzarle con le mani per eliminare l’acqua e condirle con olio extravergine d’oliva.
Preparare l’impasto dei cassoni unendo le farine sul tagliere, fare un buco al centro e metterci strutto, bicarbonato e sale.
Impastare, aggiungendo poco per volta acqua e latte tiepidi.
Lavorare l’impasto e poi formare una palla, avvolgendola in una pellicola, facendola riposare per 1 ora.
Riprendere l’impasto e dividerlo in 8 pagnottine: stendere ogni pagnotta formando una sfoglia circolare sottile.
Farcire metà superficie con le rosole, richiudere la sfoglia a mezza luna e sigillare i bordi con l’aiuto di una forchetta.
Scaldare il testo per piada o in alternativa una padella antiaderente, cuocere i cassoni un paio di minuti per lato, sollevandoli anche in verticale per far cuocere anche il bordo per circa un minuto.
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Proprietà nutrizionali:
azione purificante e depurativaeffetto sedativo ed antispasmodico
ricetta adatta anche per intolleranza al lattosio, allergia all’uovo
