Ingredienti:

• 100 g quinoa
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina integrale
• 50 g pangrattato integrale
• sale e pepe q.b.
• olio evo per friggere

Preparazione:

Per prima cosa cuocere la quinoa in una pentola di acqua bollente per 10 minuti.

Nel frattempo, lavare e tagliare la zucchina e la carota a dadini, e aggiungerle alla quinoa, cuocendo per altri 5 minuti.

Scolare completamente e far raffreddare.

In una ciotola mescolare quinoa, carota, zucchina, uovo, pangrattato, farina, sale e pepe: formare a questo punto con le mani le polpettine.

Scaldare l’olio in una padella larga e, non appena è pronto, friggere le polpette di quinoa fino a doratura.

Asciugarle su carta assorbente e servire.

Caratteristiche della ricetta:

• Senza lattosio
• Sostituendo il pangrattato con quello senza glutine e la farina con quella di riso, è anche gluten free

Ricetta in collaborazione con www.ricettestudenti.com