QUINOA TRICOLORE CON TONNO E FAGIOLI IN SALSA CHIMICHURRI RIVISITATA

Ingredienti per 3 persone:

• 150 g quinoa tricolore
• 200 g fagioli cannellini freschi
• 140 g tonno sott’olio sgocciolato
• 2 cucchiai di capperi
• sale rosa e pepe nero q.b.
• 3-4 cucchiai di salsa chimichurri

Ingredienti per salsa chimichurri

• 150 ml olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di sale rosa
• ¾ di cucchiaino di scaglie di peperoncino in scaglie
• 1 manciata e mezzo di prezzemolo secco
• 3 spicchi di aglio

Procedimento:

Cuocere la quinoa per 15-18 minuti in circa 350 ml di acqua. Unirla poi in una terrina con i fagioli, il tonno spezzettato, i capperi, il sale e il pepe.

Unire tutti gli ingredienti per la salsa chimichurri e mescolare. Togliere, prima di servire la salsa, gli spicchi di aglio (a piacere, l’aglio può essere anche tritato).

Versare nei piatti e condire con la salsa chimichurri.